Μυκοτοξίνες εντοπίστηκαν σε όλα τα φυτικά υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών που εξετάστηκαν σε νέα μελέτη στο Ηνωμένο Βασίλειο, χωρίς ωστόσο τα επίπεδα να ξεπερνούν τα ευρωπαϊκά όρια ασφαλείας.
Η έρευνα, που δημοσιεύθηκε στο επιστημονικό περιοδικό Food Control, εξέτασε 212 προϊόντα φυτικής προέλευσης, μεταξύ των οποίων burgers, vegan λουκάνικα, φυτικά «κοτόπουλα» και ροφήματα βρώμης, αμυγδάλου και σόγιας.
Τι είναι οι μυκοτοξίνες
Οι μυκοτοξίνες είναι φυσικά τοξικές ενώσεις που παράγονται από ορισμένους μύκητες. Μπορούν να εμφανιστούν σε φυτικά τρόφιμα όταν οι πρώτες ύλες, όπως δημητριακά, όσπρια και σπόροι, εκτίθενται σε μούχλα κατά την καλλιέργεια ή την αποθήκευση.
Σύμφωνα με τους ερευνητές, κάθε προϊόν που εξετάστηκε περιείχε τουλάχιστον μία από 19 διαφορετικές μυκοτοξίνες.
Παρότι μικρές ποσότητες θεωρούνται γενικά χαμηλού κινδύνου, οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι μια διατροφή που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό σε υποκατάστατα κρέατος και γαλακτοκομικών θα μπορούσε να οδηγήσει σε σωρευτική έκθεση.
Οι συγκεντρώσεις παρέμειναν κάτω από τα όρια ασφαλείας
Η ερευνητική ομάδα, στην οποία συμμετείχαν επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Πάρμας και το Cranfield University στο Bedford, διευκρίνισε ότι τα επίπεδα μυκοτοξινών στα προϊόντα της βρετανικής αγοράς ήταν χαμηλότερα από τις συνιστώμενες κατευθυντήριες τιμές της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Οι ερευνητές σημειώνουν ότι αυτό αντανακλά τα υψηλά πρότυπα ποιότητας της βιομηχανίας τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Ωστόσο, τονίζουν ότι η συνεχώς αυξανόμενη κατανάλωση φυτικών προϊόντων δημιουργεί ανάγκη για συστηματικότερη αξιολόγηση πιθανών επιμολυντών και καλύτερη κατανόηση των μακροχρόνιων επιπτώσεων.
Αυξάνεται η αγορά φυτικών προϊόντων
Τα τελευταία χρόνια, η αγορά φυτικών υποκατάστατων κρέατος και γαλακτοκομικών παρουσιάζει ταχεία ανάπτυξη στην Ευρώπη.
Οι ερευνητές αναφέρουν ότι, παρά τα καλά τεκμηριωμένα περιβαλλοντικά και διατροφικά οφέλη της αυξημένης κατανάλωσης φυτικών προϊόντων, εξακολουθούν να υπάρχουν κενά στην αξιολόγηση ασφάλειας, ιδιαίτερα όσον αφορά μη ρυθμιζόμενους επιμολυντές.
Όπως σημειώνουν, μέχρι σήμερα υπάρχουν λίγες μελέτες που να εξετάζουν συστηματικά την παρουσία μυκοτοξινών σε φυτικά υποκατάστατα κρέατος και φυτικά ροφήματα.
Πιθανές επιπτώσεις στην υγεία
Σε σοβαρές περιπτώσεις, η έκθεση σε υψηλά επίπεδα μυκοτοξινών έχει συνδεθεί με βλάβες στο ήπαρ και στους νεφρούς, καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος και αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.
Οι ειδικοί, πάντως, υπογραμμίζουν ότι οι καταναλωτές δεν πρέπει να τρομοκρατούνται ή να αποφεύγουν τα φυτικά προϊόντα εξαιτίας των ευρημάτων.
Η Andrea Patriarca, ανώτερη λέκτορας μυκητολογίας στο Cranfield University, δήλωσε ότι οι μυκοτοξίνες εμφανίζονται φυσικά στα τρόφιμα και δεν μπορούν να αποφευχθούν πλήρως.
Ζητούνται αυστηρότεροι έλεγχοι
Η Andrea Patriarca τόνισε ότι σημαντική πρόκληση προκύπτει όταν νέα τρόφιμα εισέρχονται στην αγορά χωρίς να υπάρχουν ακόμη καθιερωμένοι κανονισμοί ειδικά για την παρακολούθηση μυκοτοξινών σε σύνθετα φυτικά προϊόντα πολλών συστατικών.
Σύμφωνα με την ίδια, τα δεδομένα της μελέτης μπορούν να βοηθήσουν τους οργανισμούς ασφάλειας τροφίμων στην αξιολόγηση κινδύνου και στη διαμόρφωση πιο στοχευμένων πολιτικών.
Η ερευνητική ομάδα συνεργάζεται ήδη με το Πανεπιστήμιο της Πάρμας για την εκτίμηση του κινδύνου ανάλογα με τις διαφορετικές διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών.
Στόχος των επιστημόνων είναι να ενημερωθούν οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής και να ενισχυθεί η ενημέρωση των πιο ευάλωτων ομάδων του πληθυσμού σχετικά με τη σωρευτική έκθεση σε μυκοτοξίνες.
Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα
Διαβάστε επίσης
Η έκθεση στις επιβλαβείς τοξίνες λόγω κλιματικής αλλαγής
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να βάζετε στο ψυγείο – Οι κίνδυνοι
