Το άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο χοιρινό μπορεί να προσφέρει παρόμοια οφέλη με τα όσπρια, όταν εντάσσεται σε μια διατροφή με έμφαση στα φυτικά τρόφιμα, σύμφωνα με νέα αμερικανική μελέτη που εξετάζει δείκτες υγιούς γήρανσης.
- Γράφει η Χριστίνα Χατζηπαλαμουτζή
Το χοιρινό κρέας έχει βρεθεί τα τελευταία χρόνια στο επίκεντρο έντονης κριτικής, κυρίως λόγω της σύνδεσης των επεξεργασμένων προϊόντων —όπως μπέικον και αλλαντικά— με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Ωστόσο, νέα επιστημονικά δεδομένα φαίνεται να διαφοροποιούν σαφώς το ελάχιστα επεξεργασμένο άπαχο χοιρινό από τα βιομηχανικά προϊόντα κρέατος.
Τι εξέτασε η νέα μελέτη
Ερευνητές στις Ηνωμένες Πολιτείες μελέτησαν τις επιδράσεις δύο διαφορετικών διατροφικών προτύπων σε 36 υγιή άτομα ηλικίας περίπου 65 ετών.
Οι συμμετέχοντες ακολούθησαν:
-
είτε διατροφή με άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο χοιρινό ως κύρια πηγή πρωτεΐνης
-
είτε ισοδύναμη πρωτεϊνική πρόσληψη από όσπρια, όπως ρεβίθια, φακές, μαύρα φασόλια και μπιζέλια
Και στις δύο περιπτώσεις, το διατροφικό πρότυπο ήταν plant-forward, δηλαδή βασισμένο σε λαχανικά, φρούτα και δημητριακά.
Πώς παρασκευαζόταν το χοιρινό
Το χοιρινό που χρησιμοποιήθηκε στη μελέτη ήταν:
-
άπαχο
-
ψημένο σε περιστρεφόμενο φούρνο
-
με ελάχιστο ελαιόλαδο και αλάτι
-
χωρίς πρόσθετα, νιτρώδη ή επεξεργασία
Με αυτόν τον τρόπο, το περιττό λίπος απομακρυνόταν φυσικά κατά το ψήσιμο.
Οι δείκτες που εξετάστηκαν
Οι ερευνητές αξιολόγησαν βιοδείκτες που σχετίζονται με:
-
μεταβολική υγεία
-
ινσουλινοαντίσταση
-
λιπιδαιμικό προφίλ
-
αποθήκες σιδήρου
-
νευροφλεγμονή και νευροπλαστικότητα
Παράγοντες που θεωρούνται κρίσιμοι για τη γνωστική και σωματική γήρανση.
Τα βασικά ευρήματα
Και οι δύο διατροφές οδήγησαν σε:
-
βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη
-
απώλεια σωματικού βάρους
-
μείωση της ολικής χοληστερόλης
Ωστόσο, η ομάδα που κατανάλωσε χοιρινό παρουσίασε καλύτερη διατήρηση μυϊκής μάζας, στοιχείο ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους.
Παράλληλα, παρατηρήθηκε μικρότερη μείωση της HDL («καλής») χοληστερόλης, η οποία προστατεύει από την αθηροσκλήρωση.
Τι σημαίνει αυτό για τη γήρανση
Η απώλεια μυϊκής μάζας αποτελεί βασικό πρόβλημα με την πάροδο της ηλικίας και σχετίζεται με:
-
αυξημένο κίνδυνο πτώσεων
-
μειωμένη αυτονομία
-
χειρότερη μεταβολική υγεία
Η επαρκής πρωτεϊνική πρόσληψη —και ιδιαίτερα πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας— θεωρείται κρίσιμος παράγοντας υγιούς γήρανσης.
Όχι «ελεύθερη κατανάλωση», αλλά ποιότητα
Οι ίδιοι οι ερευνητές τονίζουν ότι τα ευρήματα δεν αφορούν επεξεργασμένα προϊόντα χοιρινού, όπως μπέικον, λουκάνικα και αλλαντικά.
Τα προϊόντα αυτά εξακολουθούν να συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και παραμένουν στη λίστα των τροφίμων που πρέπει να περιορίζονται.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας εξακολουθεί να κατατάσσει το επεξεργασμένο κρέας ως καρκινογόνο κατηγορίας 1.
Πού καταλήγουν οι επιστήμονες
Σύμφωνα με τους ερευνητές, τα δεδομένα δείχνουν ότι:
-
το άπαχο, ελάχιστα επεξεργασμένο χοιρινό
-
όταν καταναλώνεται μέσα σε φυτοκεντρική διατροφή
-
μπορεί να ενταχθεί χωρίς αρνητικές μεταβολικές ή γνωστικές επιπτώσεις
Το εύρημα έχει ιδιαίτερη σημασία για πληθυσμούς όπου το κόκκινο κρέας αποτελεί πολιτισμικό διατροφικό στοιχείο.
Οι περιορισμοί της μελέτης
Οι επιστήμονες αναγνωρίζουν ότι:
-
το δείγμα ήταν μικρό
-
η διάρκεια περιορισμένη (οκτώ εβδομάδες)
-
απαιτούνται μακροχρόνιες μελέτες
Ωστόσο, τα αποτελέσματα προστίθενται στη σύγχρονη συζήτηση γύρω από την ποιότητα του κρέατος και όχι την απόλυτη αποφυγή του.
Ένα πιο ισορροπημένο μήνυμα
Η σύγχρονη επιστήμη φαίνεται να μετατοπίζεται από τα απόλυτα «ναι» ή «όχι» προς μια πιο ρεαλιστική προσέγγιση:
-
λιγότερη επεξεργασία
-
σωστή ποσότητα
-
έμφαση στα φυτικά τρόφιμα
-
ποιοτική πρωτεΐνη
Σε αυτό το πλαίσιο, το άπαχο χοιρινό φαίνεται να μπορεί να έχει θέση — όχι ως βασικό τρόφιμο, αλλά ως μέρος ενός ισορροπημένου διατροφικού μοντέλου.
Κάντε like στη σελίδα μας στο facebook για να μαθαίνετε όλα τα νέα
Διαβάστε επίσης
Τι έπαθε ασθενής που κατανάλωσε μισοψημένο χοιρινό
Δυνητικά θανατηφόρο υπερμικρόβιο εντοπίστηκε σε χοιρινό
